# 노포 양조장 발효 기술서 만들어진 일본산 원료 '숙성 술지게미 추출물 KOHAKUYUKI'

일본의 쌀 발효 문화는 1,000년 이상 전에 시작됐다고 여겨지며 ‘일본주’가 그 대표적인 술이다. ‘일본주’ 는 쌀, 누룩, 효모, 깨끗한 물을 발효시켜 거르는 것으로 만들어지며 걸러낸 후에는 부산물로 ‘술지게미’가 생긴다.

‘술지게미’는 부산물임에도 불구하고 아미노산이나 당류, 펩타이드 등 많은 영양소를 함유하고 있는 것이 알려져 있다. 또 최근에는 α-EG나 글루코실세라마이드와 같은 성분이 함유되어 있음이 보고되는 등 미용 소재로서의 가치가 재검토됐으며 쌀, 누룩, 효모 유래 기능성 성분이 응축된 미용 성분의 보물 창고로서 주목을 받고 있는 소재이다.

그림1 숙성에 의한 술지게미의 성분 변화

미용 소재 ‘술지게미’를 화장품 원료화 함에 있어 에도시대에 창업한 전통 있는 양조장인 와타라이 본점과 공동 개발을 실시했다. 일반적으로 보게 되는 술지게미는 하얗고 쌀알이 남은 판상의 소재이나 이 술지게미를 전통 양조장의 발효 기술로 발효시킨 숙성 술지게미를 주목했다.

숙성 술지게미는 술지게미를 저온에서 1,000시간 이상 정성스럽게 발효 숙성시켜서 완성하지만 숙성 공정을 거치는 것으로 술지게미에 포함되어있는 아미노산이나 유기산, 코직산, 글루코실세라마이드, α-EG의 함유량이 증가하는 것을 알 수 있다(그림1).

그런 미용 성분이 응축된 ‘숙성 술지게미’를 약품, 용제를 사용하지 않는 방법으로 추출해 화장품 원료 ‘숙성 술지게미 추출물 KOHAKUYUKI(이하, KOHAKUYUKI)’가 완성된다. 내추럴한 소재, 제법을 고집한 COSMOS 등록 원료이다.