최근 화장품 시장에서 발효 화장품이 주요 제품으로 입지를 다지고 있으며 이는 곧 발효에 대한 관심으로 이어졌다. 발효(Fermentation)란 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해하는 과정으로 라틴어의 'Fever(끊는다)'로부터 유래됐다. 

먹을거리의 저장성을 증진시키기 위해 자연스럽게 터득한 식품 가공 지혜를 제1세대 발효라 칭하며 발효연구가 시작됐고 유용한 생리활성 물질만을 대량으로 생산할 수 있는 실용화 발효생산 기술 개발이 화장품 기능성 소재 산업의 기틀을 마련한 제2세대 발효라 할 수 있다. 현재 제3세대 발효는 생물전환 기술을 이용한 타켓팅으로 기존 화학 공장이 생물 반응계로 대체되어 바이오 화장품으로 입지를 다지게 될 기틀을 마련해 줬다. 

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