# 사탕수수추출물의 소취효과에 대해서

일본의 소취방향제 시장은 2014년~2018년 5년간 시장 규모가 약 120억 엔으로 확대되고 900억 엔을 초과하는 시장으로 성장했다. 최근 1년 시장 규모는 922억 엔(전년 대비 107.5%)으로 65억 엔 증가로 특히 호조를 보였다(INTAGE 전국소매점패널 조사, SRI 조사). 따라서 소취제는 성장하고 있는 시장이며 제조사에 있어 매력적인 분야라고 할 수 있다.

그림1 소취용 사탕수수추출물 제조법

소취방향제의 소취 메커니즘은 크게 물리적 소취, 화학적 소취, 생물적 소취, 감각적 소취의 4종류가 있다. 화학적 소취는 냄새 물질을 분해하거나 결합하는 등과 같은 방법으로 소취되고 물리적 소취는 사이클로덱스트린이나 활성탄 등과 같이 세공(細孔)에 냄새 물질을 포집한다. 또 생물적 소취는 미생물의 번식을 억제하는 것으로 감각적 소취는 향수처럼 다른 향기로 냄새를 숨기고(마스킹) 또는 인체의 냄새성분의 수용체에 작용하는 것으로 소취된다.

소취 활성성분은 천연소재와 화학합성품 두 종류로 대별된다. 일반적으로 천연소재의 장점은 안심감과 친환경을 들 수 있지만 화학합성품에 비해 소취효과가 낮은 경우가 많고 원료에 제약이 있을 경우나 제조비용이 높은 경향이 있다.

한편, 화학합성품은 소취효과가 강하고 대량생산과 제조원가 면에서 천연소재에 비해 우수하지만 안전성에 대한 불안이나 환경에 잔류 등이 우려된다. 따라서 천연소재의 소취성분에 대한 관심이 최근 높아지고 있으며 저비용으로 소취효과가 높은 천연소취 소재의 수요는 증가하는 경향이 있다.

사탕수수(Saccharum officinarum)에서 만들어지는 흑당과 흑설탕은 오키나와와 아마미 지방에서 오래전부터 요리에 이용되어 온 역사가 있다. 그 목적은 맛에 감칠맛을 부여하고 깊이를 가질 뿐 아니라 식재료가 원래 갖고 있는 냄새와 알싸한 맛을 경감시키는 효과를 기대하고 이용되고 있다. 따라서 사탕수수에는 어떤 소취 활성성분이 포함되어 있을 가능성을 떠올렸다.